“全谷”食物，营养养生

2017-01-19发布者：佚名

我们熟知的饮食金字塔是一个人为制造出的像金字塔形状的，用来指导我们进食不同食物种类及其适当分量的常用实际指南。金字塔分为四层，层数越高代表需要得越少，底层是我们每天吃得多的五谷类食物。那么，今天我主要介绍一下这个对我们重要的五谷类中的"全谷"食物。

什么是"全谷"？

"全谷"主要指未经精细化加工，或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理，仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚。简言之只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做"全谷"。而且"全谷"面包、"全谷"物加工点心如麦圈、饼干、含豆的杂粮棒等都是很好的替代"全谷"的选择。

"全谷"的功效有哪些？

全麦、糙米、燕麦、薏米、全粒玉米、高粱、青稞、大黄米、黑麦、荞麦、莜麦等，它们属于营养密度高的食物，尤其富含膳食纤维、B族维生素、维生素E、植物甾醇和酚类等植物化学物。这些营养素对预防心血管疾病、降低疾病症（特别是结肠疾病）风险、控制体重、降低糖尿病发病风险、改善血脂等贡献颇多。

"全谷"食物应当怎样吃？

1.吃谷不忘豆。谷类在营养上有些自身的不足，谷类蛋白质氨基酸组成中氨基酸含量较低。但是豆类蛋白质含有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好的发挥蛋白质的互补作用，提高谷类食物蛋白质的利用率；

2.提倡低温烹调，能蒸则蒸，能煮则煮，不宜高温烹调如炸、烤等。

3.淘洗要注意，如大米，淘洗的次数、浸泡的时间、水温的高低，影响其维生素B1、维生素B2和烟酸，矿物质的损失。